Steppa upp från Boxvinet! Del 18: Sommarsol och Chardo-Power under hundringen!

Chardonnay är en av världens mest odlade gröna druva. Den odlas i princip i hela världen. Druvans uttryck avspeglar området och vinmakarens behandling formar smakbilden och karaktären på vinet. Som ni förstår är det inte bara att beställa in en ”Chardo” i baren eller plocka med sig en flaska från bolagshyllan. Att hitta vettiga 100% chardonnay-viner på flaska runt hundringen är svårt. Men det finns små guldkorn här och där, bland annat denna sommarvänliga trio.

Org de Rac Chardonnay 2020, nr 2930, 99 kr/750 ml. Det här är min to go-chardo. En ständig sydafrikansk gäst i mitt kök. Jag pratar mig varm om vinet i Avsnitt 10: Sydafrikanska viner del 1 av vår podd, så jag ska inte orda så mycket mer om det här.

Smakbilden är välbalanserad och eksmaken framträder precis lagom för att få den där härliga känslan av brynt smör med en mycket lätt ton av vanilj i basen. I toppen hittar man gula äpplen och ananas. Passar både som sällskapsdryck, väl kylt runt 8 grader, eller till grillade lammkotletter. Servera då vinet lite varmare (ca 13 grader) för att verkligen få fram dofterna och smakerna tillsammans med maten.

La Désirée Chardonnay 2020, nr 6321, 89 kr/750 ml. Ojoj. Snacka om att bli glatt överraskad av en fransos under hunkan! Vinet är en ovanlig fågel i Loire-flodens delta. Området är annars känt för sina friska Muscadet-viner. Muscadet är ett vin med skyddat ursprungsbeteckning som görs på druvan melon de bourgogne – och Bourgogne ligger inte ens i närheten. Förvirrande på typiskt franskt manér!

La Désirée är i grunden gjort som ett muscadetvin – fast med då chardonnaydruvan. En viktig komponent är att vinet lagras ”sur lie”, alltså på sin jästfällning, vilket är traditionen i området. För detta vin gjordes det i 4 månader.

Det är citrus och gröna äpplen i doft och smak. Syran är välbalanserad eftersom det även finns toner av honung och päron i botten. Ett elegant vin som borde enligt min bok kosta det dubbla. Passar perfekt till finare fiskrätter, skaldjur eller ”au naturel” väl kylt i sommarvärmen.

Penfolds Koonunga Hill Chardonnay, nr 6463, 89 kr/750 ml. Klassisk och stabil trotjänare från Down Under. År efter år levererar detta vin en liten fest av tropiska toner. Vi hittar ananas, päron, vanilj och brynt smör som samsas med en lätt kryddighet. Inga krusiduller, vinet har en rustik charm som gör det oumbärligt bredvid grillen. Grillad gösfilé med citronsås någon? Funkar även alldeles utmärkt till indiska rätter.

Koonunga Hill är en perfekt introduktion till vinhusets övriga portfölj. Lyssna in när vi provar denna och andra läckerheter i Avsnitt 12: Australien och Penfolds av vår podd. Howdy mates!

Balkan for beginners – Smakboxar i kvadrat!

Denna artikel är gjord i samarbete med Plivit Trade.

Halloj Balkanvänner! Ni har väl inte missat vårt poddavsnitt där vi dyker ner i Balkans kulinariska mysterier. Till vår hjälp hade vi våra vänner Arnela Golalic och superkocken Edin Dzemat från projektet Balkan for Beginners. Projektets syfte är att utbilda svenska konsumenter i hur man lagar mat från Balkan och hur man kan använda sig av de olika produkterna de distribuerar. Självklart är Dragan från Språk för alla med på ett hörn… Fattas bara!

Det som vi Gardenias älskar mest är deras olika smakboxar fyllda med allsköns godsaker! Som den magiska Ajvargrytan, vilken golvade oss med sin mustiga kärlek! Recept nedan:

Just Ajvar är en produkt som man kan ha till i princip allt. ”Bättre än ketchup” säger Dragan, men vad innehåller Ajvar egentligen? Edin Dzemat förklarar nedan:

Suktar du efter en egen låda? Glid in på denna länk och lägg vantarna på nästa! På hemsidan finns det fler recept, tips, en superbra matlexikon och en massa sköna instruktionsvideos! Glöm inte att följa Balkan for Beginners på FB.

Sugen på mer Balkan? I  avsnitt nr 11 får du höra mer av både Arnela och Edin!

Steppa upp från Boxvinet! Del 17: Tre ekologiska rödpangare från coola Sydafrika!

Sydafrika har ständigt varit på tapeten som vinland. Förr i tiden blev allt därifrån utskällt av vinsnobb-dinasaurierna. Idag haglar superlativen över den nya generationens vinmakare. Rödpangens syltiga och tunga känsla är som bortblåst nu när det friska och fruktiga gör entré på Systembolagets hyllor. Nedan tipsar jag om en trio trevliga och ekologiska fruktbomber runt hundralappen.

Org de Rac Cabernet Reserve 2019, nr 2510, 119 kr/750 ml. Ständigt dessa ”orcher” brukar vi Gardenias skoja om när denna ljuvliga producent kommer på tal. De huserar i regionen Swartland, ca 5 mil norr om Kapstaden. Vinhuset är en ständig sydafrikansk gäst i mitt kök. Jag pratar mig varm om deras viner i Avsnitt 10: Sydafrikanska viner del 1 av vår podd, så jag ska inte orda så mycket mer om det här.

Denna orch är välkammad till en början, men efter en stund så inser man att hen vill gärna gå barfota… Ruffig elegans med mörka bär och kryddor. Perfekt till en grillad köttbit. Drick nu eller spara ett par år!

Jonty’s Ducks Pekin Red 2018, nr 2243, 119 kr/750 ml. Avondale, i distriktet Paarl, är ytterligare en av mina favvoproducenter. På vingården används ankor i det dagliga arbetet. Istället för att använda bekämpningsmedel mot sniglar som kan vara ett problem vår och sommar, låter vinmakaren Johanathan Grieve ankorna vandra i odlingarna och mumsa i sig sniglarna. Därav namnet på etiketten – Jonty´s Ducks.

Vinet är en fruktig blend av cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot, malbec, merlot och shiraz. Skörden sker för hand och vinet jäser med sin egen naturliga jäst på ståltank. Därefter lagras det på ekfat i ca 14 månader. I tonerna samsas svarta vinbär med en mjuk touch av lakrits och kaffe. Sitter som ett smäck till en kantarellrisotto eller som det är, gärna lätt kylt.

SAAM Pinotage 2020, nr 2220, 89 kr/750 ml. Mången är de som avfärdar ett pinotage-vin som en tung och söt-sliskig chokladbomb. Glöm det, det var back in da’ days. Den senaste tiden har unga coola vinmakare släppt superfräscha, moderna och fruktiga pinotager som får ens vinhipsterhjärta att smälta. Tyvärr out of reach prismässigt för en vanlig konsument… Tills nu!

SAAM är ren och skär frukt, fylld med körsbär och björnbär som samsas med lakrits, mynta och vanilj. Friskt, lekfullt, modernt och fräscht med maximum klunkabilitet. Jag drack det till en Pad Thai med strålande resultat. Eftersom det är buteljerat i en miljövänlig PET-flaska kommer SAAM att få bo i kylväskan heeela sommaren. Redo för alla magiska solnedgångar!

Fun Fact: På Afrikaans betyder SAAM tillsammans. Vinerna skapas på Perderberg Cellars i Paarl utanför Stellenbosch av kollektivet SAAM Mountain Vineyards. Kollektivets odlare är spridda från Paarl till Durbanville och förfogar över flera tusen hektar. SAAM är certifierade enligt Fairtrade, vilket garanterar rättvisa villkor för arbetarna och ser till att pengar går till skolor, sjukhus, vattenvård och minskning av kemiska bekämpningsmedel.

Vill du hellre dricka vitt vin från Sydafrika? Lugn, här tipsar jag om tre krispiga pavor: Steppa upp från Boxvinet! Del 11: Hej Chenin!

Steppa upp från Boxvinet! Del 16: Tre coola pavor från heta Portugal!

Portugal har aldrig varit så glödhet som 2021. Alla vi vinskribenter – både från landsortspressen och de tjusiga morgondrakarna – slår knut på oss själva med superlativen. Egentligen har vi vinnördar vetat detta i ett par år, dock med viner i en högre prisklass, som tyvärr inte hittat hem till hederligt vanligt folk. Istället har Portugal-hyllan dominerats av kriminologboxar och annat bulkvin. Men det är slut med det nu. Redan förra året märktes ett rejält uppsving i utbudet, för att nu fullkomligt explodera med godsaker i lämplig prisklass. Här är tre av dem!

Alvarinho Contacto 2020, nr 6707, 120 kr/750 ml. En av mina favoritdruvor är albariño, som är spanska Galiciens drottning. På andra sidan gränsen heter druvan alvarinho och är således drottning i regionen Minho, i norra Portugal. Där huserar stjärnvinmakaren Anselmo Mendes, en drivande kraft i den nya vågen av portugisiska viner.

Contacto är torrt och krispigt med underbara toner av citrus och persika. Sitter som ett smäck till en grillad fisk. Den välbalanserade syran är mycket angenäm – det gör alltså inte ont att dricka vinet som det är. Musten får mojsa ihop sig med druvskalen ett tag för att få ännu större komplexitet, därav namnet ”Contacto”.

Rota de Santiago 2019, nr 2555, 99 kr/750 ml. För mig står det skrivet ”Carlos husvin” över hela etiketten. Mörk frukt i stora lass! Blenden består av de inhemska druvorna touriga nacional, touriga franca och tinta roriz, alla omgivna av en mysig ekfatston. Fruktdriven med blåbär och mörka körsbär i toppen med kryddor och vanilj i botten. Perfekt till diverse kötträtter och fettstinna ljuvligheter, tänk en potatisgratäng med mycket ost.

Druvorna kommer från vingårdar som ligger cirka 750 meter över havet vid bergskedjan Marofa som ligger i Beira Interior, i den norra delen av Portugal, alldeles mot den spanska gränsen. Som etiketten antyder är vinet en hyllning till pilgrimsleden Santiago de Compostela. Man blir salig av bara namnet!

Louco 2019, nr 2284, 79 kr/750 ml. Här föll jag pladask inför denna fruktbomb av citrus, persika och honungsmelon! Jag drömde mig genast bort till en varm uteservering i Lissabon. Viket inte är helt fel drömt eftersom vinet kommer från halvön Setúbal strax utanför Lissabon, ett stenkast från Atlantens svalkande vågor.

Den nya generationens vinmakare tar för sig och struntar i konventionerna, som António José Ribeiro Saramago, med rötterna i en av områdets mest kända vinfamiljer. Hans far är en superstjärna i området med hundratals utmärkelser och feta Parkerpoints , dock går António sin egen vinväg med ett modernare och lekfullare utryck på sina skapelser. Druvorna antão vaz, arinto, loureiro och verdelho pressas vid låg temperatur och får jäsa runt 14 grader i ståltank. Torrt, friskt och fräscht. Louco betyder ”galen” eller ”annorlunda”. För mig är detta ett galet fynd! Köp och inled sommaren redan nu. Então, um brinde!

Fun Fact. Tornet på bilden är Torre de Bélem, ett befäst torn i stadsdelen Santa Maria de Belém, i västra Lissabon. Tornet uppfördes under tidigt 1500-tal i portugisisk sengotisk stil, för att högtidlighålla Vasco da Gamas expedition – han upptäckte trots allt sjövägen till Indien 1498. Så denna maffiga byggnad känns som en ganska befogad hyllning till karln.

Nyfiken på fler överkomliga portugisiska drycker? Läs mer här: Steppa upp från Boxvinet! Del 9: Mysiga Portugallien under 5 Selmor!

Steppa upp från Boxvinet! Del 15: Tre italienska fruktbomber till söndagspizzan

Nu skrev jag söndagspizza eftersom det blev en mycket klatchigare rubrik, självklart käkar man pizza alla dar i veckan, fattas bara! Det kluriga med att para viner med pizza är just tomatsåsen. Syran och beskan kan sticka iväg åt alla håll om man inte väljer rätt. Ledorden i vinvalet är frukt och kryddor. Med det i sinnet är du safe nästa gång du besöker din lokala Bolis.

Pizza Wine, nr 75130, 109 kr/750 ml. Ja jisses, maken till cheesy etikett – pun intended – har inte skådats på länge. Men här faller man pladask för det lekfulla sinnet i både förpackningsdesign och innehåll. Detta är en av de otaliga skrivbordsprodukterna som florerar på systembolagets hyllor. När de flesta satsar på bulk-sockerdricka med diverse vilda västern-etiketer och oklart ursprung, satsar denna importör på mindre appellationer och kvalitetsjuice. I detta fall från Rubicone IGT som är en av appellationerna i Emlia-Romagna. Handskördad 100% sangiovese som får skalmacerera i 7 dagar, för att därefter lagras 6 månader på stålfat. Ren frukt av körsbär, hallon och blåbär. Enda nackdelen är att flaskan kan försvinna innan ens pizzan åker in ugnen…

Borgogno Langhe Rosso 2019, nr 70384, 109 kr/750 ml. För den ultimata fruktkänslan är det norra Italien som gäller. Där hittar vi Piemonte och de mytomspunna områdena kring byarna Barolo och Barbaresco. Du kanske har hört dina snobbiga vinkompisar skryta om dyra Nebbiolos och fancy Barolos för nära tusenlappen – vad snackar de om? Lugn, detta är ett perfekt tillfälle att lära känna området i allmänhet och vinhuset i synnerhet. Börja med viner som kommer från Langhe, som just ovanstående från Giacomo Borgogno, som består bland annat av druvorna barbera, dolcetto och merlot. En elegant festival av svarta vinbär, björnbär, hallon, choklad och mynta!

Rocca di Montemassi Syrosa 2018, nr 71917, 99 kr/750 ml. Nästan inget är godare än en ”Pizza Bianca” med kronärtskocka! Mums! Det gör heller inte ont att äta en ”Frutti di Mare”, gärna med massor med pilgrimsmusslor. Till dessa ädla smaker satsar jag allt på en torr och fruktig rosépava från Toscana. 100% syrah som handskördats och fått ca 30-40 minuters skalkontakt, det ger vinet den lyxiga laxrosa färgen. Ett fancy vinord att lära sig är ”sur lie”, det betyder att vinet får vila på sin jästfällning, i detta fall i 5 månader. Det låtar kanske läskigt att mojsa ihop vätskan med en massa jästrester men det ger det färdiga vinet en krämig och elegant karaktär. I smakpaletten hittar vi blodgrapefrukt, aprikos, smultron och skogshallon. Som en solnedgång i Calambrone… Cin Cin!

Sveriges Mästerkock 2021. Årets 13 finalister är äntligen på plats!

ÄNTLIGEN! Väntan är över. Det är åter dags för en av höjdpunkterna i min TV-kalender. Efter en händelserik audition och ett dramatiskt slutkval i Gävle har juryn utsett årets finalister som under våren kommer att kämpa stenhårt för att ta hem titeln som Årets Mästerkock. De senaste åren har jag lätt pompöst, killgissat vinnarna. Naturligtvis har jag har haft fel varje gång. Men i år ska jag minsann pricka rätt! Jag garderar mig givetvis med två finalister.

Jag tippar att titeln går till vår käre poddgäst och mästersommelier Niclas Tuomela! Vill ni veta mer om honom hittar ni mer info HÄR. Om inte Nicke tar hem det hela så tror jag superstarkt på Lin Mellgard, en grafisk designer från Malmö. Hon kommer säkerligen förföra juryn med sina asiatisk-kulinariska influenser!

Men vilka är de fantastiska amatörkockarna? Här har ni årets gäng:

Aleksandar Spasojevic, 42 år, säljare, Linköping

Amanda Wiger, 28 år, projektledare, Stockholm

Ayla Canpunar, 20 år, student, Göteborg

Calle Winberg, 24 år, verksamhetskonsult, Stockholm

Christin Kashou, 24 år, jurist, Solna

Diana Gran, 35 år, konstfotograf, Paris/Smygehamn

Eleonore Holmström, 38 år, specialistsäljare, Stockholm

Lin Mellgard, 33 år, grafisk designer, Malmö

Lisa Larsson, 29 år, konstnär, Stockholm

Martin M Eriksson, 30 år, entreprenör, Stockholm

Niclas Tuomela, 48 år, sommelier, Värmdö

Nina Remröd, 42 år, stylist, Stockholm

Reza Jafari, 27 år, säljcoach, Täby

– Det var väldigt hög nivå på deltagarna i slutkvalet och vi kände att vi måste ge tretton finalister chansen. Det verkar dessutom vara kvinnornas år i år. De är enormt duktiga med rejäla vinnarskallar. Det kommer onekligen bli rafflande tufft i mästerkocksköket, säger Mischa Billing som leder programmet tillsammans med jurykollegorna Markus Aujalay och Tom Sjöstedt – som gör sin första säsong i juryn.

– Mästerkocken har varit en fantastisk upplevelse och något helt annat än att stå på krogen och sleva mat som jag är van vid. Jag är väldigt imponerad av årets deltagare som har ett enormt engagemang och kunnande. Deltagarna var som små svampar som sög åt sig av precis alla tips och tricks och sedan levererade, säger Tom Sjöstedt.

Tom Sjöstedt blev Årets kock 2008 och deltog i svenska kocklandslaget vid segern i VM i Luxemburg 2006. År 2017 och 2018 tog han fram förrätt och varmrätt till Nobelbanketten och blev den första att föra in vegetariska rätter på menyn. Tom Sjöstedt har också gett ut en rad kokböcker och driver sedan 2013 restaurangen Lilla Ego i Stockholm tillsammans med Daniel Räms.

Sveriges mästerkock sänds varje onsdag klockan 20.00 på TV4, TV4 Play och C More. Finalen visas den 7 april.

©Foto Karolina Henke/TV4

Steppa upp från Boxvinet! Del 14: Tre härliga klunkvänliga spanjacker under hundringen!

Nytt år, nya tag! Vintermörkret ger vika för ljuset dag för dag och naturligtvis gapar plånboken tomt. För många blev den där Thailandsresan aldrig av, men nog brändes de sista slantarna på raketer, god mat och dyra bubblor! Vilken tur att jag kan tipsa om ett gäng klunkvänliga och somriga spanjacker som inte belastar den skrala januari-ekonomin.

Folklore Albariño 2020, Nr 6263, 99 kr/750 ml. I Galicien är albariñodruvan regionens drottning, i synnerhet i D.O. Rías Baixas där detta friska och krispiga vin kommer ifrån, skapad av Spaniens vinkvinna nr 1: Almudena Imhof. Hon är närmast adlig i spanska vinkretsar. Här har hon gett vinmakaren Pepe Rodríguez fria händer att komponera fram Folklore från vinhusets många vingårdar.

Citrus och persikotoner samsas med tropiska frukter och en krispig frisk syra som får mig att längta till sommaren. Jag gillar att kombinera vinet till thairätter. Det funkar även utmärkt till calamares eller med lite fetare fiskrätter. Men oftast dricker jag det ”au naturell” tillsammans med goda vänner. Nu rullar 2020 ut i butikerna. Jag upplever fruktsyran mer balanserad med denna vintage, dock utan att förta krispigheten.

Bocanegra Monastrell 2019, Nr 2798, 85 kr/750 ml. Vill man ta sig till en solig spansk uteservering på 30 sekunder så räcker det med en klunk av detta lekfulla vin från D.O. Alicante. Vinet känns ärligt, opretentiöst (i positiv bemärkelse) och med ett stort hjärta. Precis som vinmakaren Francisco Gómez, en respekterad vinprofil i Alicante-Valencia. Hans spännande historia kommer vi att prata mer om längre fram, håll utkik!

Bocanegra är inga konstigheter, det är ren och skär monastrell i all sin fruktiga prakt med färska örter, körsbär, lakrits och blodapelsin i smakpaletten. Beteckningen är ”Joven” (ung), som enligt det spanska vinlagarna ges till viner utan fatlagring. Vinet är både ekologiskt och biodynamiskt certifierat. Passar utmärkt som sällskapsvin lätt kylt, jag serverar det i ca 13-14 grader, jaja, prova får ni se! Det går även utmärkt att kombinera med lätta tapas eller olika kycklingrätter, då serverat i mer rödvinsvänlig temperatur.

Druvan monastrell har sitt ursprung i Valencia, men katalanerna vill gärna göra anspråk på dess ursprung till Mataró. Inte nog med det, fransoserna vill gärna vara med i leken, den heter som bekant mourvèdre på andra sidan gränsen. Mer mindblowing är att druvan heter just mataro i Australien!

Terras do Cigarrón Godello 2019, Nr 2346, 99 kr/750 ml. Tillbaka till Galicien! Nu med den andra drottningen, druvan godello. De flesta känner nog till den bättre under sitt portugisiska namn, verdelho. D.O. Monterrei ligger lite längre inåt landet och gränsar till norra Portugal, dock fortfarfande påverkad av de atlantiska vindarna.

Det är mycket godello för pengarna, med välbalanserade toner av örter och tropiska frukter med en behaglig fruktsyra. Perfekt till grillade fiskrätter, gärna med smöriga såser eller till asiatiska smaker.

Vinet är en hyllning till ”Los Cigarrones de Verín” (se bilden ovan), ett av de många figurer som dyker upp i den galiciska karnevalen. De uppträder med målade trämasker och hattar med olika djurmotiv. Dessutom har de stora koskällor runt midjan –  som de naturligtvis slår i tid och otid till allas glädje.

Fun Fact Galicien: Galicien, i nordvästra Spanien, tillhör en av mina favoritregioner. Den spanska ”hettan”-  både bokstavligen och kulturellt – dämpas en aning av Atlantens svala vindar. Många av mina galiciska vänner är lite mindre ”Almodovariska” än mina Madridpolare, så om jag råkar ha svenskt sällskap med mig hänger de oftast med de lite mer lugna ”Gallegos” och jag gapar vidare med mina ”Madrileños”. Galicien har även bidragit kulinariskt mer än många andra spanska regioner till nationens stora tapasbord. Utan Pulpo Gallego och Piminetos de Padrón vore Spanien ingenting! Salúd!

Steppa upp från Boxvinet! Del 13: Tre härliga rödpangare i vintermörkret.

När mörkret faller – och snön som ska lysa upp tillvaron, lyser med sin frånvaro – är det på sin plats med lite värmande röda droppar. Vilken tur att jag har hittat en trio rödpangare på Bolis som gör både själen och plånboken glad.

Håll i hatten säger jag bara. Nedanstående drycker uppfyller den slitna klyschan  ”smakar mer än det kostar”, med råge!

Hacienda el Espino Garnacha Tintorera 2019, nr 2249, 79 kr/750 ml
”I en by i La Mancha, vars namn jag inte vill nämna…” Ja, så börjar världens bästa roman, ”Den snillrike riddaren Don Quijote av La Mancha” av Miguel de Cervantes. Och just från La Mancha kommer denna magiska dryck pressad från min älskade druva garnacha. I detta fall på varianten garnacha tintorera vars fruktkött – som namnet antyder – är blodrött.

Innan vinregions-puristerna börjar kasta kastanjetter på mig vill jag betona att själva DOP (spansk ursprungsbeteckning) är Almansa, en vinregion som ligger fint inbäddad mellan högplatån La Mancha och Medelhavet.

Här snackar vi generöst med frukt. Det är björnbär, plommon och jordgubbar som samsas med kryddiga toner från både lagerblad och svartpeppar. Vinet har lagrats i en mix av både ståltank och fat vilket märks i den diskreta och välbalanserade fattonen. Det här är en ekologisk pärla där hundringen måste ha ramlat bort när flaskan prissattes. FYND.

Logan Weemala Shiraz 2019, nr 2522, 119 kr/750 ml
Australien är inte bara dammiga vägar och skoningslös hetta. I både Mudgee och Orange i Central Ranges odlas druvor i svalare klimat. Vingården i Orange ligger på en höjd av 900 möh och den i Mudgee på 600 möh. De tillhör de absolut svalaste vindistrikten i hela Australien.

Weemala är både urbefolkningen Aboriginal Australians ord för ”good view” och namnet på vingården i Central Ranges, New South Wales, där utsikten är fantastiskt. Det är inte bara utsikten som är fantastiskt, detsamma kan man säga om ovanstående shirazbrygd. Det är eleganta toner av mörka bär och örter. Tänk timjan, skogshallon och lite fat i perfekt harmoni. Rockstjärnan Peter Logan har gjort det igen! FYND.

The Dalmatian Dog 2018, nr 2097, 120 kr/750 ml
Denna kroatiske vovve har varit min favvo under hela året. Vintage 2016 har gått åt som saft i mitt kök. Jag har ett par flaskor kvar men nu är det dags att släppa in 2018 från rastgården. Det är extra roligt eftersom Black Island Winery – där vinet kommer ifrån – är systervineri till testament Winery, som är Kroatiens första svenska vingård.

Årgång 2016 var rena hipsterjuicen med sin avväpnade lekfullhet och klockrena frukt. Jag blev faktiskt lite orolig när det kungjordes att 2018 skulle få i sig lite fat. Tänk om hunden blir tråkig nu? Så fel jag hade, den lilla eken som kommer från redan använda fat – tack ock lov – gav en struktur till vinet som steppade upp det många snäpp. Den småruffiga hipstern har fått lite gåbortkläder!

Har ni inte druckit druvan babić (baabitj) är det dags nu. Det är som att få hela adriatiska havet i alla sinnen. Mogna körsbär, lakrits och timjan balkan style! Vi tackar vinmakaren Juraj Sladic för detta ekologiska FYND. Vinet släpps i det fasta sortimentet den 1a december.

Fun Fact: Dalmatinern är en urgammal hundras som härstammar från Dalmatien, kustregionen i Kroatien. Förr i tiden eskorterade Dalmatinern branddroskorna och skyddade hästarna under tiden brandmännen släckte elden. Det är också den enda hundrasen som ler genom att visa tänderna.

I kräftans vändkrets! Dos Gardenias langar fram sedeslösa drycker till månadens kräftkalas

Nu när vi har fångat in alla pseudo-intellektuella snobbar med vår erotiska klickbait är det dags att skrida till verket. Vi ska snacka om den efterlängtade kräftskivan! Helt klart den svenska motsvarigheten till nordamerikanska Thanksgiving, med tanke på hur den ger upphov till en uppsjö frågor kring just dryck: vad ska vi dricka till kräftorna/kalkonen?

Kräftor i sig är inga konstigheter, de är skaldjur, och som sådana smakar de salt, sött och umami. Traditionen bjuder sedan länge (”Kräftor kräfva dessa drycker!”) att de sköljs ner med öl och sprit, det är först på senare år som vin kommit på tapeten. Självfallet anser vi Gardenias att Bacchus ljuvliga nektar passar ypperligt till. Exakt vilket vin man väljer till är dock en smaksmak som så mycket annat.

Amalias val
Förutom de klassiska dryckerna öl och snaps, har jag valt ut en riesling med lite mognad, Gustave Lorentz, Riesling Altenberg de Bergheim, nr 74064, 319 kr/750 ml, vars läckert krispiga minerala toner kommer sitta som en smäck till de goda men meckiga små kräftrackarna. Jag brukar leja bort själva skalandet och under tiden skulle jag mer än gärna sippa på denna ypperliga dryck med toner av honung, vita blommor och petroleum. Det må låta som en galen kombination, men den fullkomligt ljuvliga smaksymfoni den skapar är svårslagen.

Öl är som sagt en klassisk kräftdryck, inte minst för att man blir rätt törstig av (skalandet!) att konsumera skaldjur. Som törstsläckare väljer jag gärna smakrika och läskande St Eriks Lager, nr 82720, 17:90 kr/330 ml. Den har allt jag begär av en lager; toner av citrus och knäckebröd med elegant liten beska. Mycket fin till kräftor, fin till tillbehören, fin att avnjuta en ljummen augustikväll. Helt enkelt en festlig törstsläckare av rang.

Slutligen, den för ändamålet ytterst nödvändiga digestifen i form av snaps. Och inte vilken som helst, för denne gastrogud vet att ”när man festar, då festar man och då festar man rejält”!
Edward Bloms Högtidssnaps, nr 80556, 249 kr/500 ml, här har vi en smakexplosion som inte går av för hackor. Tonerna av kryddor, blommor och örter är milda men konkreta och lämnar den mest angenäma eftersmaken. Herr Blom komponerade snapsen till sitt bröllop 2011 och skapade samtidigt en modern klassiker.

Fun Fact: Kryddad sprit dracks redan på medeltiden mot magåkommor, då maten av konserveringsskäl, oftast var rejält saltad och fet.

Carlos val
I likhet med Amalia lägger jag alltid ut skalprocessen på entreprenad. Det finns alltid villiga madamer runt bordet som ivrigt bistår mig i mitt kladdiga predikament. Under tiden hinner jag se till att allas glas är fyllda till bredden med Pazo Do Mar Expresíon 2018, nr 2142, 119 kr/750 ml. En ljuvlig liten pärla från Galicien, närmare bestämt Ribeiro, nära den portugisiska gränsen. En liten region som är beroende av de fuktiga Atlantvindarna för att dämpa den spanska inlandshettan. Där trivs regionens lilla drottning, den gröna druvan treixadura. Här har vi toner av örter, persikor, gula äpplen och massor med citrus. Nordvästra Spanien i en flaska!

Under våren och sommaren har många importörer smugit upp en del av sina restaurangviner i Systembolagets beställningssortiment. Ett ypperligt tillfälle för oss dödliga att få tag i finfina viner. Idag måndag (10/8) släpps denna österrikiska nektar från Weingut Ingrid Groiss: Groiss Grüner Veltliner Braitenpuechtorff 2018, nr 70092, 199 kr/750 ml. Bakom det tungvrickande namnet döljer sig ett elegant, torrt och mycket uppfriskande vin. Det är mycket fruktigt med toner av citronskal, lime och päron. Syran är fräsch och har en härlig mineralitet. Grüner veltliner tillhör en av mina favvis-druvor till skaldjur och asiatiska rätter. Braitenpuechtorff är benämningen på de tre byarna där Ingrids vingårdar finns, norr om Wien nära gränsen till Tjeckien.

När man snackar skaldjur så snackar man riesling! Det är inte bara Amalia som har langat fram en Alsace-flöjt ur vinskåpet. Även jag har en Alsace Grand Cru i rockärmen, närmare bestämt från Schoenenbourg – ”den vackra kullen”- som ligger norr om Riquewihr och är en av Alsaces mest prestigefyllda vingårdar med Grand Cru klassifiering. Med Dopff Schoenenborg Grand Cru 2017, nr 6484, 199 kr/750 ml har vinmakaren Pascal Batot komponerat en symfoni av gula äpplen, mogna persikor, honung och citrusfrukter… Med en pikant och spännande sälta i avslutet. Kan det blir mer franskt? Som att läsa en Henry Miller-roman!

Fun Fact: I Kräftans Vändkrets (Tropic of Cancer) är en roman av erotisk karaktär skriven av den amerikanska författaren Henry Miller. Den publicerades första gången i Paris 1934 (naturligtvis) och förbjöds omedelbart i Amerikatt (naturligtvis). Henry Skrev romanen i Paris bland bohemer och skabrösa vivörer under hans s.k. ”nomadiska period”. Till sin hjälp hade han sin livslånga ”väninna” Anaïs Nin, som egentligen var gift med en experimentell filmregissör men hängde mest med Henry och hans crew. Anaïs (som egentligen hade ett långt tjurfäktarnamn, spansk far, fransk/amerikansk mor), var själv författare och skrev erotica med finess. Elaka tungor hävdar att det var hon som skrev det mesta på Henrys bok.

Spanjacker i sommarskrud! Fyra friska bubblor i sina bästa gåbortkläder

Ett säkert sommartecken är när bubbelproducenterna börjar klä sina flaskor i diverse trevliga wrappings. Tilltaget kan ha många anledningar. Man kanske vill promota ett samarbete med en speciell konstnär/artist, eller helt enkelt boosta försäljningen för att sticka ut i en allt mördande konkurrens – Cava-hyllan på Systembolaget är rena slagfältet!

Vilken anledning det än må vara är innehållet det viktigaste. Som konsumenter kan vi bara glädja oss över konkurrensen. Aldrig har det varit ett så gediget sortimentet av spanska bubblor runt hundralappen som i sommar!

True Colours Cava Brut NV, nr 78045,  99 kr/750 ml. ”Regnbågscavan” är inne på sitt tredje år. Det är en ren beställningsprodukt för den svenska marknaden. Konceptet är utvecklat i ett samarbete mellan importören och Stiftelsen Regnbågsfonden. Men det är inte vilka som helst som producerar själva bubblorna. Sumarroca är en av Penedes ledande cavaproducenter. Det borgar för en gedigen produkt av hög kvalitet. Cavan är frisk med inslag av citrus, mineral, och röda äpplen. Perfekt som aperitif eller till en mumsig toast skagen.

Årets wrap är designad av artisten Miss Inga. Det kan ni läsa mer om HÄR.

Anna de Codorníu Organic Brut NV, nr 7369, 115 kr/750 ml. Producenten Codorníu är en big player i Penedes. Deras spännande historia sträcker sig lååångt bak i tiden. Det kommer sannerligen att berättas längre fram här på Dos Gardenias. Anna är en hyllning till Maria-Anna, den sista i den vinproducerande familjen Codorníu som år 1659 gifte sig med Miquel Raventós. En av deras ättlingar var en viss Josep Raventós, killen som i slutet på 1800-talet började göra mousserande vin som i Champagne, fast hemma i Katalonien och med lokala druvor. The rest is history…

Chardonnay utgör större delen av blenden vilket ger den en torr och elegant stil. Perfekt till skaldjur, sushi och rätter av ljust kött.

Jaume Serra Tulip Bouquet Cava Rosé NV, nr 75912, 89 kr/750 ml. En efterlängtad nykomling i beställningssortimentet från Bodegas Jaume Serra, som är belägen i Vilanova I La Geltru, inte långt från Barcelona. Vinföretaget grundades redan 1934 av Don Jaume Serra Güel, så det är inga duvungar när det kommer till cava.

Jag blev väldigt förtjust i detta rosébubbel gjort på druvorna pinot noir och den katalanska druvan trepat! Det är röda bär, solmogna hallon, jordgubbar och sommarblommor. Tänk nybakade varma scones med en syrlig och kall jordgubbsmarmelad. Perfekt som aperitif, till nygrillad fisk eller en sommarfräsch kycklingsallad. Sommaren är räddad. Mumma!

Marqués de Monistrol Cava Rosé NV, nr 7415, 89 kr/750 ml. En klassiker still going strong. Redan -91 dök den upp på våra svenska hyllor. Lika bra då som nu. Årets wrap är så förförisk med sina tjusiga flamingos att jag tänker spara flaskan för att ha som ljushållare. Mys!

Det är ett frisk och torrt mousserande rosévin gjort på druvan monastrell. Det har aromer av jordgubbar, hallon och blodapelsin. Briochen, eller brödigheten som vanligt folk säger, är angenäm och behaglig. Jag brukar servera vinet till charktallriken och till en rejäl portion pimientos de padron. Men oftast så slinker bubblet ner i solnedgången när jag drömmer mig bort till mitt älskade Barcelona. Salúd!

Fun Fact: Vid slutet av 1800-talet tog den mäktiga Markisen av Monistrol beslutet att utöka sina vinodlingar på äkta feudalt manér. Målet var att satsa på nymodigheten ”champanja” – som den där unga spolingen Raventós pysslade med. Idag har företaget sitt säte inte långt från Barcelona, nämligen i Sant Sadurni d’Anoia (cavans ”huvudstad”), på en plats där det under medeltiden uppfördes ett kloster (monistrol).